샌드위치와 먹기 좋은 커피 콜드브루 만들기

샌드위치와 먹기 좋은 음료로 크게 커피와 커피가 아닌 것으로 나눠 볼 수 있겠는데요. 이번 글에서는 커피에서도 콜드브루를 소개해보려고 합니다. 에스프레소 머신이 없이 집에서 만들 수 있는 장점이 있어요. 콜드브루 만들기 알아볼까요?

콜드브루 만들기

에스프레소와 콜드브루 차이점

에스프레소는 고압의 뜨거운 물을 세밀하게 분쇄한 커피 가루에 통과시켜 만드는 커피입니다. 에스프레소는 강렬하고 풍부한 풍미를 위해 짧은 시간 안에 추출해요. 진한 맛과 커피 기름이 풍부하게 올라오는 크레마가 특징인데, 에스프레소의 신선함과 품질을 나타내는 기준이 되기도 합니다. 매우 농축된 형태로 제공이 되기 때문에 쓴맛이 강하게 느껴질 수 있어요. 일정 비율의 물과 함께 섞어 나오는 음료가 기본적인 커피인 아메리카노가 되는 것이에요.

콜드브루차가운 물을 사용하여 장시간 동안 커피를 우려내는 방식으로 제조합니다. 일반적으로는 12시간에서 24시간 사이에 걸쳐 커피를 추출하는데요. 이로 인해 에스프레소보다 훨씬 부드럽고 단맛이 강조되는 특징이 있어요. 산미가 적고 쓴맛이 줄어드는 편입니다. (카페인 함량이 높음)




“‘크레마가 없이
깔끔하고 부드러운
차가운 커피를 좋아한다면,
콜드브루 추천”

— 샌드위트


콜드브루
Cold Brew

준비물

콜드브루 만들기 준비물이 필요하겠죠?
저는 빈플러스 마이더치로 추출을 했는데요. 이 기준으로 준비물을 적어볼게요. 적당한 크기로 분쇄한 원두, 빈플러스 가정용 더치커피 콜드브루 메이커, 차가운 물, 원두 그람수를 측정할 디지털 저울이 필요해요.


샌드위트`s Pick
빈플러스 콜드브루 메이커

빈플러스 가정용 더치커피 콜드브루 메이커로 집에서도 전문가처럼 콜드브루 커피를 즐겨보세요. 이 제품은 사용이 간편하며, 일정하고 깔끔한 맛의 콜드브루를 제공합니다. 집에서 맛있는 콜드브루 만들어보세요!

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콜드브루 추출하는 방식도 여러가지가 있지만, 간단하게 2가지를 소개하면 침지방식과 콜드 드립 방식이 있거든요. 저는 빈플러스 메이커를 통해 콜드 드립 방식으로 추출하고 있어요.

콜드브루 만들기 - 물 조절
물 조절

  • 콜드 드립 방식(Cold Drip) : 물을 원두 위로 천천히 떨어뜨려 추출하는 방법입니다. 물방울이 커피 원두를 천천히 통과하면서 추출되는 방식이에요. 추출 시간은 침지 방식보다는 짧은 편이며 550ml 물로 6~7시간 소요했습니다.
  • 침지 방식(Immersion) : 가장 일반적인 콜드브루 추출 방법입니다. 분쇄된 원두를 차가운 물에 완전히 잠긴 상태로 12시간에서 최대 24시간 동안 추출해요. 추출 후에는 커피를 거르는 과정을 통해 콜드브루 원액을 얻게 됩니다.

내가 선택한 원두, 큐레이션커피 블랙

원두의 종류와 맛은 개인의 취향에 따라 선택이 달라지니까, 평소 좋아하는 커피 원두를 이용하시면 될 것 같아요. 산미가 있는 것 또는 산미없이 고소함 있는 원두 등 이렇게요.
제가 콜드브루 추출에 사용한 원두는 카페를 운영할 때 원두 납품을 받았던 곳에서 구매해서 사용하고 있습니다. 콜드브루용 구매하면 분쇄도를 맞춰 포장해줘서 편리합니다. 저는 산미없이 고소하고 묵직한 맛을 선호하는 편(퓨어블랙, 블랙)입니다.


샌드위트`s Pick
큐레이션 커피

커피 감별사가 직접 고른 스페셜티 생두들과 오랜 노하우로 숙련된 로스팅 스킬로 만드는 원두. 커피가 식어도 차가워도 더욱 맛있는 커피를 찾으신다면 큐레이션커피!

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큐레이션커피 콜드브루 원두 분쇄
큐레이션커피 콜드브루 원두 분쇄

콜드브루 만들기 추출 방법

빈플러스 마이더치 550ml 기준은 원두 80g으로 4~5시간 추출하는 것으로 안내되어 있는데요. 이대로 추출을 하셔도 좋지만 저는 분쇄된 원두는 60g으로 하고 약 7시간 추출되도록 했습니다.

1. 빈플러스 마이더치 스텐 바스켓에 커피 필터를 1장 깔기
2. 분쇄된 원두를 60 ~ 80g 측정하며 담고 커피 필터로 덮기
3. 물탱크에 550ml 물을 담아 100ml는 원두 위로 충분히 적셔준다
4. 물탱크의 밸브를 조절하여 1초당 한 방울 떨어지도록 조절
5. 차갑게 냉장고에 보관하여 추출하기
6. 밀폐하여 냉장고에서 최소 하루 정도는 숙성하기

분쇄된 원두 담기
분쇄된 원두 담기
콜드브루 만들기 - 빈플러스 마이더치
빈플러스 마이더치
원두에 물 충분히 적셔주기 (100ml정도)
원두에 물 충분히 적셔주기 (100ml정도)
1초에 한 방울씩 조절
1초에 한 방울씩 조절

콜드브루 원액 물 비율 레시피

카페를 할 때 콜드브루 찾으시는 단골 고객님들이 있으셨는데요. 콜드브루 원액과 물 비율은 1:2.5 비율로 해서 판매했었어요. 콜드브루 원액 60ml, 물 150ml와 얼음! (진하게는 80ml)

⭐ 더 연하고 부드럽게 드시고 싶다면 1:3, 1:4 으로 조절해주세요.

콜드브루 원액 물 비율 레시피
콜드브루 원액 물 비율

사진에는 원액을 50ml로 하고 물은 200ml로 해서 연하게 비율(1:4)을 맞췄어요. 취향에 따라 조절 가능!

콜드브루 원액 유통기한

콜드브루 원액은 숙성 후 최대 7~10일 정도 기간에 드시는 것을 추천해요.
냉장 보관해도 오래두면 콜드브루 원액도 침천물이 생기고 상하게 됩니다. 콜드브루 만들기 원두도 추출 직전 분쇄하거나 분쇄된 것은 소량씩 구매해 준비하라고 말씀드리고 싶은데요. 원두가 공기와 접촉이 많아지면 산패가 빨라지기 때문에 맛에 영향을 끼치기 때문이에요.

콜드브루 원액
콜드브루 원액

마치며

이번 글에서 샌드위치와 먹기 좋은 음료로 깔끔하고 부드러운 맛이 매력적인 콜드브루 만들기를 소개해봤습니다. 커피의 크레마는 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다고 해요. 성인병, 고지혈증 있으신 분은 커피 조심히,.. 하지만, 콜드브루는 커피의 기름 카페스톨이 제거가 된다고 해요. 건강하게 즐기길 원한다면 콜드브루도 좋겠죠? 건강하고 맛있는 간식 정보에 도움이 되셨기를 바랍니다.

감사합니다 🙂

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콜드브루 만들기 준비물

1️⃣ 분쇄된 원두
2️⃣ 빈플러스 마이더치
3️⃣ 차가운 물
4️⃣ 디지털 저울
콜드브루 추출 어렵지 않아요 🤗

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